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AÏOLI
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1.5 Kg de morue
750 g de bulots cuits
1 kg de moules
18 grosses crevettes cuites
6 œufs
500 g de haricots verts frais
6 carottes
6 pommes de terre
1 chou fleur
3 fenouils
Sel - poivre
Aïoli :
35 cl d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
Le jus d'un demi-citron
Sel
Recette :
Couper la morue en tronçons, et les mettre dans une passoire. La plonger dans l'eau froide. Laisser dessaler 24 h en changeant l'eau 3 fois.
Faire durcir les oeufs 10 min.
Faire cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées à
la vapeur pendant 15 min.
Equeuter les haricots verts, peler les courgettes en laissant une lanière
de peau sur deux, les couper en morceaux.
Partager les fenouils. Ajouter ces légumes aux autres et laisser cuire 10 min. Egoutter le tout
A part, faire cuire le chou-fleur séparé en bouquets 15 min à l'eau bouillante salée.
Eplucher l'ail, l'écraser au pilon dans un mortier. Ajouter le jaune
d'oeuf et le sel.
Verser l'huile en filet en tournant dans le même sens. Après
en avoir ajouté 5 cl, verser 1 cuil. à café d'eau et
le jus de citron. Continuer de monter l'aïoli.
Egoutter la morue. La mettre dans un récipient couvert d'eau froide.
Porter presque à ébullition. Ecarter du feu. Laisser pocher
de 5 à 8 min à couvert.
Dans une casserole, faire cuire les moules ébarbées jusqu'à ouverture de la coquille.
Peler la morue, ôter les arêtes. La déposer dans un
très grand plat. Ecaler les oeufs durs..
Ranger les légumes autour de la morue, les bulots, les grosses crevettes,
les moules et les oeufs.
Servir avec l'aïoli en saucière.
