Bouillabaisse

Ingrédients :

Pour 8 personnes - Préparation : 20 mn

1,5 kg de poissons (Loup, lotte, rascasse, rougets, vives, congres...)
1 kg de crustacés (langouste, cigale, araignée, crabe, moules, crevettes, langoustines... )
3 tomates mûres
1 bel oignon
4 gousses d'ail
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym
2 branches de fenouil
1 branche de sariette
3 feuilles de laurier
1 demi bouquet de persil frais
5 à 6 belles pincées de safran

Recette :

Préparer les poissons et crustacés Laver, écailler et couper grossièrement les poissons en morceaux. Réserver les têtes et les queues. Nettoyer les moules et les crustacés.

Préparer le fond :
Dans une grande marmite, faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon émincé, les tomates mondées et épépinées et les gousses d'ail. Lorsque l'ensemble est bien doré, ajouter les têtes et les queues de poisson ainsi que les crustacés, sauf les moules.
Y verser 2 litres d'eau bouillante salée. Entretenir le bouillonnement grâce à un feu très fort. Laisser bouillir 7mn. Puis couvrir et laisser boullir à feu doux pendant 15mn.
Ajouter alors le poisson et les moules et mélanger. Laisser cuire 3mn. Ajouter alors le safran en poudre préalablement délayé dans un verre d'eau bouillante et les herbes (laurier, thym, sarriette, persil). Prolonger la cuisson à gros bouillon 5mn. Retirer du feu. Dans un plat creux, disposer des tranches de pain rassis arrosés d'huile d'olive. Les mouiller avec du bouillon. Servir la bouillabaisse accompagnée de rouille à tartiner sur du pain grillé.

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