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FRICOT D'ARTICHAUTS
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 douzaine de petits artichauts poivrade
600 grammes de fèves écossées
1 douzaine de petits oignons blancs
1 douzaine de petites asperges vertes
2 oignons jaunes moyens
1 gousse d'ail
150 grammes de poitrine de porc
1 cuillerée à café de thym frais
huile d'olive
1 citron
Sel et poivre au moulin
Recette :
Dérober les fèves (retirer la peau qui recouvre chaque graine). Parer les petit oignons en gardant un peu de vert. Couper les racines. Peler les asperges, mettre les pointes de côté et couper les tiges en tronçons réguliers. Parer les artichauts en ne gardant que les feuilles tendres.puis les couper en quartier. Pelez les oignons jaunes et l'ail, les hacher grossièrement.
Débarasser la poitrine de porc de la couenne et du cartilage. La couper en petits lardons. Faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte ou un poêlon. Ajouter les lardons et les faire dorer 5 minutes en mélangeant. Ajouter le hachis d'oignon et d'ail. Mélanger et faire sauter pendant 2 minutes.
Ajouter ensuite les petits oignons blancs, les artichauts et le thym. Faire cuire 5 minutes en faisant sauter de temps en temps. Ajouter les fèves et les tronçons d'asperge. Faire cuire encore 10 minutes en remuant délicatement. Saler et poivrer.
Incorporer en dernier les pointes d'asperges et mélanger délicatement. Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant quelques minutes. Arroser de jus de citron et servir chaud après avoir rectifié l'assaisonnement..
Ce mélange de légumes est un véritable concentré des saveurs de Provence, avec sans doute plus d'originalité que la ratatouille.
