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Paquets de Lapin
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 lapin de qualité
12 bardes de petit salé
1 gros oignons
5 belles tomates
4 gousses d’ail dégermées
Huile, sel, poivre, persil, romarin, concentré de tomates.
Recette :
Prendre un bon lapin de ménage, l'acheter à la ferme de
préférence.
Le découper en une douzaine de morceaux.
Envelopper chaque morceau de lapin avec une barde de petit salé.
Entre le petit salé et le lapin mettre quelques feuilles de Romarin
(attention c’est très fort en mettre très peu) avec de
l’ail haché fin, et ficeler proprement.
Faire revenir délicatement dans un fond d’huile d’olive,
les paquets de lapins et l’oignon émincé. Laisser égoutter
les morceaux sur un papier absorbant.
Monder les tomates et les faire revenir avec ail, persil et un peu ce concentré
de tomate, mettre un peu de sel, attention les bardes de petit salé
sont « salées », du poivre moulu et deux graines de poivre.
Ne pas faire cuire entièrement les tomates, le jus vas être
absorbé par la cuisson au four
Mettre les tomates dans un plat allant au four et disposer les paquets de
lapins sur ce lit de tomates.
Passer au four une bonne demi heure à 200°, surveiller que le
lapin ne se dessèche pas ou le couvrir avec un film alu ou alimentaire
passant au four.
Certaines personnes mettent des câpres.
Servir avec des petites pommes de terre nouvelles, ou plus faciles, «
quoique », des nouilles faites maison..
