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LES TRUITES A LA GIONO
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 belles truites vivantes
1 verre de vinaigre
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
7 à 8 gousses d'ail
5 grains de genièvre
20cl d'huile d'olive
1 cuillerée à café de graines de fenouil
Sel - poivre - thym frais
Recette :
Assommer les truites, les vider par les ouïes et les nettoyer rapidement sans les laver à fond. Verser le vinaigre dans un plat creux, saler et poivrer. Y poser les truites, les laisser mariner 15 minutes en les retournant plusieurs fois.
Pendant ce temps, peler la carotte et l'oignon. Les couper en rondelles. Tronconner le poireau et le céleri. Peler les gousses d'ail et les écraser ainsi que les baies de genièvre.
Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Y ajouter le vinaigre et 4 bons verres d'eau. Fouetter pour mélanger. Ajouter tous les légumes et les aromates. Porter à ébullition. Faire bouillir vivement pendant 10 minutes.
Plonger les truites dans cette nage. et laisser reprendre l'ébullition. Faire bouillir 1 minute puis baisser le feu. Continuer la cuisson pendant 4 à 5 minutes sur feu doux.
Votre plat est prêt. Boisson conseillée : Bandol blanc
